应用优势：
1. 超高压食品灭菌设备作为一种物理方法在非热条件下杀死致病菌和腐败菌，具有速冻及不冻冷藏效果，保障食品安全，延长食品货架期；
2. 作为一种非热加工手段，在杀菌过程中没有温度的剧烈变化，不会破坏共价键，对小分子物质影响较小，能较好的保持食品原有的色、香、味以及功能与营养成份；
3. 超高压技术不仅能杀灭微生物，而且能使淀粉成糊状、蛋白质成胶凝状，获得与加热处理不一样的食品风味；
4. 超高压技术采用液态介质进行处理，易实现杀菌均匀、瞬时、高效；
5. 简化了食品加工工艺，节约能源，无“三废”污染。
运行工艺：
固态食品和液态食品的处理工艺不同。固态食品如肉、禽、鱼、水果等在装如耐压、无毒、柔韧并能传递压力的软包装内，进行真空密封包装，以避免压力介质混入，然后置于超高压容器中，进行加压处理。处理工艺是升压－保压－卸压三个过程，液态食品如果汁、奶、饮料、酒等，一方面可像固态食品一样用容器由压力介质从外围加压处理，也可以直接以被加工食品取代水作为压力介质，但密封性要求严格，处理工艺为升压－动态保压－卸压三个过程。通常进料、卸料为不连续方式生产。